“دادهها مثل طلای نامرئی در کسبوکار شما هستند! هرچه دقیقتر تحلیلشان کنید، سود بیشتر، ضایعات کمتر و مشتریان راضیتری خواهید داشت. مهمترین اصول مدیریت کافه رستوران گرفتن تصمیم درست هست.
به گفته یکی از مدیران قدیمی و با تجربه صنعت غذا و رستوران اگر ندونی کدوم گارسون توی مجموعه معمولا انعام بیشتری از بقیه میگیره, قطعا رشد زیادی هم نمی تونی بکنی چون نمیدونی توی مجموعه ات چه خبره.
چه یه کافه کوچیک تازه تاسیس یا تهیه غذا محلی باشی و چه یه رستوران و فست فود بزرگ وسط شهر باید دقیق بدونی روزانه چقدر دور ریز داری؟ چقدر سود خالص داری؟ چقدر در روز مشتری جدید میگیری؟ و چند درصد از مشتری هات وفادارن و دوباره برمیگردن؟ چقدر مواد اولیه داری و چه چیزی رو قبل از تموم شدن باید سفارش بدی؟ و آیا مسئول خریدت داره درست تصمیم میگیره یا نه؟ یا تخفیف هایی که دادیم جواب داده؟ آیا هزینه ایی که برای تبلیغات کردیم جواب داده یا نه فقط هزینه کردیم؟ و خیلی جزئیات دیگه که شاید افراد کمی بهش توجه کنن.
هدف همه صاحبان کافه و رستوران فروش و سودآوری بیشتر هست ولی قطعا مدیری میتونه متفاوت و هوشمندانه تصمیم بگیره که اطلاعات دقیقی داره. در یک مطلب جداگانه ترفند های کسب جایگاه اول و افزایش فروش در اسنپ فود رو کامل بررسی کردیم و نکات مهم اش رو آموزش دادیم برای خواندن آن روی لینک آن کلیک کنید.
ولی بحث رشد واقعی و مستمر خیلی مهمتر از این ها هست.
اگر فقط فروش بیشتر میتونست به صاحبان کافه و رستوران برای رشد و تولید ثروت کمک کنه که هیچ کافه و رستورانی بعد از یک مدت جمع نمی کرد. پس بدیهی هست که مدیریت درست از فروش مهم تره.
اهمیت جمع آوری و آنالیز دیتا در مدیریت کافه و رستوران
“دادهها مثل طلای نامرئی در کسبوکار شما هستند! هرچه دقیقتر تحلیلشان کنید، سود بیشتر کسب می کنید!
مدیریت یعنی تصمیم گیری. تصمیم درست هم بر اساس اطلاعات و آگاهی دقیق میتونه گرفته بشه نه بر اساس حدس گمان.
اگر به عنوان مدیر یک کافه و رستوران یا فست فود ندونی دقیق چه اتفاقی داره میوفته چطور میتونی تصمیم درستی درباره اون موضوع بگیری. پس قطعا اولین قدم درست برای رشد مجموعه قبل از هرکاری داشتن یک سیستم کامل و حرفه ایی برای جمع آوری دیتا دقیق همه ی بخش های کافه و رستوران هست.
چه دادههایی باید جمعآوری کنید؟
به طور کلی جمع اوری داده ها در 3 بخش اصلی باید انجام بشه.
دادههای فروش (محبوبترین غذاها، ساعات شلوغی، میانگین صورتحساب ها)
رفتار مشتری (نظرات آنلاین، بازخورد مشتریان، الگوهای سفارشات) بهترین رهکار برای جمع آوری دیتا و تحلیل رفتار مشتری استفاده از سیستم باشگاه مشتریان هست که اون رو توی مطلب جداگانه کامل توضیح دادیم. برای خواندن توضیحات باشگاه مشتریان روی لینک کلیک کنید.
هزینهها و موجودی (ضایعات مواد غذایی، مدیریت موجودی انبار, هزینه پرسنل)
جمع آوری دیتا باعث چه تصمیم هایی می شود؟
چرا میگیم مهمترین اصول مدیریت کافه رستوران جمع آوری دیتاست؟
برای مثال اگر شما بدونید یکی از آیتم های منو در ماه گذشته تعداد بسیار کمی فروش داشته و بخاطر وجود این آیتم و تامین مواد اولیه کلی دور ریز داشتید, به راحتی میتونید این آیتم رو حذف کنید و جلو کلی ضرر رو بگیرید.
حالا اگر مایل بودید بجای اون, یک آیتم جذاب دیگه که پر فروش و پر طرفدار هست رو اضافه میکنید. اینکار نه تنها جلو ضرر رو میگیره و باعث سود آوری بیشتر میشه بلکه رضایت بیشتر مشتری هاتون رو جلب میکنه. برای خواندن مطالب بیشتر درباره اصول بستن منو کلیک کنید.
یا مثال دیگه اش اینه که اگر بدونید مبلغ نهایی 50 درصد سفارش هاتون 800 هزار تومنه برای افزایش فروش میتونید برای سفارش های بالای 1 میلیون تخفیف در نظر بگیرید اینجوری دارید به 50 درصد مشتری ها یه پیشنهاد جذاب برای خرید بیشتر می کنید که در نهایت میزان فروش تون رو بالا میبره.
یک مثال دیگه روش کمبو هست. روشی مک دونالد برای اولین بار ازش استفاده کرد و افزایش فروش شدیدی داشت.
به این صورت که بعد از بررسی فاکتور ها متوجه شدن که برگر 5 دلاری به همراه نوشابه 1 دلاری بیشترین سفارش رو داره که در مجموع بیشتر فاکتورها 6 دلار هست, برای اینکه فروششون رو بیشتر کنن یک ایتم کمبو به منو اضافه کردن که شامل برگر 5 دلاری نوشابه 1 دلاری و سیب زمینی 4 دلاری بود که به صورت جداگانه 10 دلار میشد ولی در صورت سفارش باهم تخفیف میخورد و 8 دلار میشد.
همین یک کار هوشمندانه 30 درصد فروش رستورانها رو افزایش داد مشتری هام از این تخفیف بیشتر راضی شدن و سیستم وفادار سازی مشتری شون هم قوی تر شد.
نتیجه جمع آوری داده ها
اگر داده ها رو جمع کنیم میتونیم توی این 3 بخش بهتر تصمیم بگیریم.
تصمیمگیری هوشمندانه (نه بر اساس حدس و گمان!)
شناسایی ترفندهای فروش (مثلاً چه منوهایی پرفروشترند؟)
بهبود تجربه مشتری (با تحلیل نظرات و رفتار مشتریان)
گرفتن تصمیم های درست مهمترین اصول مدیریت کافه رستوران
همیشه فروش بیشتر بهترین راه سودآوری نیست و هزینه زیاد برای تبلیغات تقریبا بدترین تصمیم. چیزی همه مدیران کافه و رستوران بهش دقت نمیکنن و فکر میکنن اگر هزینه زیادی بکنن و مشتریانی بیشتری جلب کنن مشکلات حل خواهد شد.
بهترین راه تبلیغات اینستاگرامی همیشه این نیست که هزینه زیادی پرداخت کنید و از فود بلاگرها استفاده کنید.
هر رستوران یا کافه یا فست فود باید بر اساس شرایط خودش تصمیم گیری کنه تا بهترین نتیجه رو با کمترین هزینه بگیره.
به همین خاطر قدم اول و مهمترین کار در مدیریت کافه و رستوران داشتن یک سیستم ثبت اطلاعات حرفه ایی برای کافه و رستوران هست تا بشه انالیز درستی از وضعیت فعلی داشت و بهترین روش رشد و افزایش سود رو در نظر گرفت.
بهترین تصمیم برای افزایش سود آوری کافه و رستوران و فست فود
مجموعه ما به مدیران در مهمترین اصول مدیریت کافه رستوران، برای تصمیم گیری درست کمک میکنه.
که دقیقا بر اساس تحلیل و آنالیز دیتا شخصی و شرایط و امکانات و توانایی های مجموعشون هست.ما کمک میکنیم تصمیم درست رو با کمترین هزینه بگیرند و بهترین نتیجه رو رغم بزنن و از پیشرفت مجموعه لذت ببرن.
چرا باید از یک متخصص کمک بگیرید؟
صرفهجویی در زمان (مدیریت یک کافه و یا یک رستوران کار بسیار جدی هست و وقت و انرژی زیادی از شما میگیره به همین خاطر خیلی از مدیران حتی وقت بررسی کردن و تحلیل دیتا هاشون رو ندارن. شما روی کسبوکار تمرکز کنید، تحلیل داده را به ما بسپارید!)
تحلیل حرفهای (تحلیل داده ها برای تصمیم های مهم باید طبق اصول حرفه ایی انجام بشه تا نتایج درستی رقم بزنه. ما برای تحلیل داده ها از ابزارهای پیشرفته مثل Power BI استفاده میکنیم تا بتونیم بهترین خروجی رو بگیریم.)
گزارشهای کاربردی: خروجی کار ما فقط نمودار نیست بلکه در نهایت بهترین راهکارهای عملی رو بر اساس داده ها پیش پای شما میزاریم تا بتونید نقشه رشد و سوداوری بیشتر رو عملی کنید.
اگر میخواهید از دادههایتان نهایت استفاده را ببرید و مهمترین اصول مدیریت کافه رستوران (تصمیم گیری) رو به بهترین شکل انجام بدید و سود مناسبی کسب کنید، همین امروز با ما تماس بگیرید!”
