اگر کافه یا رستوران دارید اما آخر ماه احساس میکنید زحمتتان با سود واقعی همخوانی ندارد، احتمال خیلی زیاد مشکل از محاسبه قیمت فروش غذا در کافه و رستوران است.
خیلی از مجموعهها یا فقط قیمت رقبا را نگاه میکنند، یا یک درصد ثابت روی همه آیتمها میکشند؛ در حالی که قیمتگذاری درست، یک فرمول منعطف اما اصولی دارد.
در این مقاله یک روش واقعی و قابل اجرا را قدمبهقدم توضیح میدهیم.
چرا بیشتر کافهها و رستورانها قیمتگذاری اشتباه دارند؟
اشتباهات رایج:
- قیمتگذاری فقط بر اساس رقبا
- اضافه کردن یک درصد سود ثابت به همه آیتمها
- توجه نکردن به هزینههای پنهان
- فروش برخی آیتمها با ضرر بدون اینکه متوجه باشند
واقعیت این است که محاسبه قیمت فروش غذا در کافه و رستوران فرمول جادویی ثابت ندارد؛ اما حتماً باید مبنای محاسباتی مشخص داشته باشد تا جلوی ضررهای پنهان گرفته شود.
اولین قدم: محاسبه دقیق قیمت تمامشده هر آیتم
برای هر غذا یا نوشیدنی باید:
- تمام مواد اولیه را جداگانه حساب کنید
- وزن یا مقدار مصرف هر ماده را دقیق بدانید
- قیمت روز خرید مواد را لحاظ کنید
مثلاً برای یک برگر:
- گوشت
- نان
- پنیر
- سسها
- مخلفات
جمع اینها میشود قیمت تمامشده اولیه (بدون هزینههای جانبی).
هزینههای پنهان؛ جایی که سود شما از بین میرود
بعد از قیمت مواد اولیه، باید هزینههای پنهان را اضافه کنید:
- ۱۵٪ هزینههای ثابت
(اجاره، حقوق، آب، برق، گاز و …) - ۱۵٪ دورریز و خطا
(سوختن غذا، برگشت سفارش، اشتباه آشپزخانه، دور ریز و فاسد شدن مواد اولیه) - ۱۵٪ تا ۲۰٪ نوسان قیمت مواد اولیه
(افزایش قیمت گوشت، لبنیات، روغن و …)
ممکنه شما هر روز با قیمت بالاتر مواد اولیه رو خریداری کنید ولی نمیشه هر روز قیمت های منو رو تغییر داد باید این درصد رو لحاظ کنید.
یعنی حدود ۴۵ تا ۵۰ درصد هزینه پنهان باید به قیمت اولیه اضافه شود.
این مرحله یکی از مهمترین بخشهای محاسبه قیمت فروش غذا در کافه و رستوران است که خیلیها نادیده میگیرند.
حداقل سود منطقی؛ کمتر از این یعنی ضرر
بعد از اضافه شدن هزینههای پنهان:
- باید حداقل ۱۰۰٪ سود روی قیمت تمامشده اولیه در نظر بگیرید
- بعضی ها 100% رو روی قیمت تمام شده با هزینه های پنهان محاسبه میکنن.
مثال ساده:
- قیمت تمامشده اولیه برگر: 100
- هزینههای پنهان (۵۰٪): 50
- قیمت پایه فروش = 150
حالا میتوانید:
- روی آیتمهای پرفروش سود کمتر بگیرید
- روی آیتمهای مکمل سود بیشتر بگذارید
انتخاب این روش کامل بر اساس مدل کسب و کار شما میتونه متفاوت باشه.
اما کمتر از این عدد نباید بفروشید، وگرنه وارد ضرر پنهان میشوید.
یک فرمول منعطف اما حرفهای برای قیمتگذاری
در نهایت:
- قیمتگذاری نباید احساسی یا تقلیدی باشد
- باید شناور، منطقی و قابل کنترل باشد
- هر آیتم منو باید جداگانه بررسی شود
اگر محاسبه قیمت فروش غذا در کافه و رستوران را اصولی انجام دهید:
- سود واقعیتان مشخص میشود
- میدانید کدام آیتمها سودسازند
- تصمیمهای مدیریتی بهتری میگیرید
قیمت درست = مدیریت درست + فروش پایدار
جمعبندی نهایی
در نهایت، محاسبه قیمت فروش غذا در کافه و رستوران یک فرمول خشک و یکخطی ندارد؛
اما چیزی که حتماً باید داشته باشید، یک مبنای محاسباتی مشخص و قابل کنترل است.
وقتی قیمتها بر اساس هزینه واقعی، هزینههای پنهان، نوسان بازار و سود منطقی تعیین شوند،
هم حاشیه سود شما حفظ میشود، هم کسبوکارتان در بلندمدت پایدار میماند.
🔴 اما یک نکته بسیار مهم:
اگر قرار باشد قیمتها مرتب اصلاح شوند، منوی کاغذی عملاً شما را عقب نگه میدارد.
اینجاست که منوی دیجیتال حرفهای به کمک شما میآید 👇
با منوی دیجیتال میتوانید:
- قیمتها را در چند ثانیه و بدون هزینه چاپ تغییر دهید
- منویی جذاب روی سایت و دامنه اختصاصی داشته باشید
- برندتان را حرفهایتر نمایش دهید
- تجربه بهتری برای مشتری بسازید
📌 اگر برای مدیریت بهتر قیمتها و فروش، به یک منوی دیجیتال حرفهای نیاز دارید،
با ما تماس بگیرید یا از طریق سایت سفارش ثبت کنید تا بهترین و کاربردیترین منوی دیجیتال را متناسب با کسبوکارتان طراحی کنیم.
